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季季红火锅陷“辣椒精”锅底风波

 


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   元旦后,一段视频在网上流传开来。某媒体的调查记者卧底长沙市步行街的季季红火锅店,发现该店在制作火锅锅底时添加了“辣椒精”和不明乳白色液体,并且还存在回收锅底油提炼的行为。

  那么,南昌季季红火锅店的锅底是否也添加了化学添加剂?这些添加剂是否对人体健康有害?季季红方面是否使用了回收的废油制作火锅锅底?1月5日,本报记者前往江西季季红餐饮管理有限公司展开调查……

 

网上视频曝光“化学锅底”

  近日,只要在百度上输入“季季红”、“化学锅底”等关键词,就能找到一段湖南媒体的视频。视频中的暗访记者应聘长沙一家季季红火锅店的服务员,试图调查该店是否存在违法行为。

  视频中显示,在这家火锅店的锅底配料间内,除了有常见的辣椒、花椒等配料外,还有一种乳白色的不明黏稠液体。配料间的工作人员将这种黏稠液体兑上自来水,再加上其他配料,最终调配成火锅锅底。

  此外,顾客吃剩下的锅底被工作人员倒进潲水桶拉进厨房,潲水油被倒进一台油水过滤器中。滤好水的废油被送进一间看管森严的工作间,用途不明。最后,一些潲水桶被抬出火锅店,抬上驶往城郊的农用车。

 

长沙卫生部门介入调查

  据湖南媒体报道,视频播出后,长沙市天心区卫生监督所立即组织对季季红火锅店进行紧急检查。在检查过程中,执法人员称该店在制作火锅锅底时存在添加“辣椒精”和“猪骨高汤”两种可疑物质的行为。

  该所书记廖元平称,“辣椒精”不能用在火锅锅底,这是违规使用。目前,该所已将“辣椒精”和“猪骨高汤”进行查封。至于该店将面临何处处罚,有待两种物质的监测结果。

 

季季红称南昌店未添加

  “长沙分店在制作火锅锅底时,的确使用了‘辣椒精’和‘猪骨高汤’两种配料,这两种配料没有任何问题。至于废油,我们绝不会再用于制作火锅锅底。”江西季季红餐饮管理有限公司总经理周红表示,她还未看到网上流传的视频,认为网友对季季红的质疑是误会。

  与廖元平的说法不同的是,周红认为,目前并没有任何规定要求火锅店不得使用“辣椒精”。她向记者出示了季季红火锅店所使用“辣椒精”的生产者——上海染料研究所有限公司的相关证照,以证明“辣椒精”的生产获得了相应的生产许可。

  记者看到一份名为《上海燃料研究所有限公司产品检验报告单》的材料,上面所记“食品添加剂辣椒精2%”的产品检验结论是合格。记者注意到,这份检验报告单加盖的是上海染料研究所有限公司自家的公章。

  周红告诉记者,勾兑自来水用的乳白色液体是漯河双汇生物工程技术有限公司生产的“猪骨高汤”(一种汤料)。漯河市质量技术监督检验测试中心对“猪骨高汤025”产品的检验报告上显示,所检项目合格。

  “各地消费者的口味不同,为了满足不同地区顾客的口味,各地季季红的锅底配料也不同。”周红表示,湖南顾客喜好吃辣、吃猪油,所以当地的季季红火锅店在调配锅底时使用了“辣椒精”和“猪骨高汤”汤料。南昌的季季红火锅店中均未添加这些添加剂。

  记者了解到,季季红火锅店的三鲜锅底中包含有10多种配料,并不需要直接熬煮。麻辣口味的锅底则包含30多种配料,一定要经过熬制才能上桌。至于服务员声称的高汤是骨头汤,周红坦言,季季红从未宣传过所配的高汤是骨头汤。

  记者提出观看南昌市季季红总店调配锅底,周红表示今日安排。

 

“废油不会直接上餐桌”

  周红表示,季季红火锅店的确会回收潲水,并将潲水过滤提纯废油,但这些废油并不会直接被送上餐桌。季季红方面与各地的废油回收企业都签订了废油回收协议,将提炼的废油出售给回收企业获利。“季季红火锅店从不使用自家提炼的废油做锅底。”

  面对质疑,季季红方面称将在未来几天作出公开回应,“对于这件事情,我们将向各方提供书面材料,配合监测,澄清误会。只要有人能够举报查实我公司的火锅店存在使用回收废油加工锅底的行为,我们都将奖励他50万”。

 

小知识:辣椒精有害吗?

  “辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”,它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。

  因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,在皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、炎症或溃疡的状态下,千万不要尝试含有辣椒精的食品。

参考资料
江西新闻网   http://jiangxi.jxnews.com.cn/system/2011/01/06/011559343.shtml

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