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鱼肉怎么做营养价值最高?

 


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    炸鱼,高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。炸鱼时要挂糊,吃时剥开焦黄的外壳,只吃里面的鱼肉,减少油脂摄入。

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    红烧鱼,经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。红烧鱼在煎制时要尽量少放油,煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡,以减少脂肪的摄入。

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    微波炉蒸鱼,维B1、B2、B6显著减少,欧米伽—3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。

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    水煮鱼,水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素,建议水煮鱼要多喝汤。

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    清蒸鱼,会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。

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    烧烤鱼,鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。烤鱼时一定要掌握方法,烤时用文火,火焰一定不能接触鱼肉,以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。

参考资料:
雅虎知识堂   http://ks.cn.yahoo.com/newspic/ks/1149/6/ 

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